アメリカのオーガニックスーパー「Whole Foods Market」が2020年の食品トレンドを発表しました。
バイヤー、料理家などを含む50人以上のホールフーズのスタッフが、消費者の嗜好データ、自身の業務上での経験、食品およびウェルネス業界の展示会での人気商品などを元にまとめ10個のキーワードを予測しました。
Whole Foods Market Top 10 Food trend for 2020
その中で注目を集めているのが、西アフリカの食品「フォニオ」という穀物です。
フォニオは第二のキヌアと呼ばれ、欧米ではお米や小麦に変わる、グルテンフリーの穀物として利用されつつあり、スーパーフードとして徐々に知名度を上げています。
今回は2020年食のトレンド入りしたアフリカのスーパーフード「フォニオ」について調べてみました。
フォニオとは何？
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「フォニオ」の歴史は長く、アフリカで5,000年以上も前から生産されていて、欧米では第二のキヌアと呼ばれようになった「フォニオ」ですが、アフリカの都市部の住民の間ではほとんど食べられなくり忘れられた穀物になっていました。
しかし2017年アメリカの食と農業を研究するテックカンパニーが、「いまから10年後の2027年に、世界は深刻な食糧危機に陥る」という発表がされたことがきっかけで、アフリカの痩せた土地でも育てられる「フォニオ」が注目されるようになりました。
「フォニオ」は、古代エジプトの墓地からも出土し、マリの文明のひとつであるドゴン民族の神話では「宇宙の種子」とされており、フォニオの種から宇宙が芽吹いたとされています。
「フォニオ」は半透明の穀物で、玄米のようなつぶつぶな触感とナッツのような風味があり、満腹感が得られるグルテンフリー食材で、たんぱく質も豊富で栄養価が高く、ほかの穀物では不足しがちなアミノ酸を豊富に含んでいます。
種をまいてからわずか数ヵ月で収穫でき、干ばつにも耐える上に肥料もいらないというパーフェクトな穀物なのです！！
セネガルでは昔から消化器系や泌尿器系の治療にも利用されており、現在でも子どもや妊婦のためのすぐれた栄養補助食品しても使われています。
まさにスーパーフードですね！！
【フォニオの栄養価】
炭水化物 85％、タンパク質 10％、脂肪 3.5％、ビタミンB１ 0.24％、ビタミンB３ 1.9％、 カルシウム 40％、繊維質 17.7％、脂質 3.25％
必須アミノ酸の値
メチオニン 7.3％、リシン 46％、イソロイシン 72％、バリン、トリプトファン、トレオニン、フェニルアラニン 90～100％
フォニオが買えるお店や通販
フォニオはまだ日本で知名度が低いスーパーフードなので、輸入品を扱うお店などにも置いていないことが多く、通販で買う以外に方法はないようです。
ネットで検索すると「フォニオパディ」という鳥のエサが出てくるので、購入の際には注意が必要です。
「フォニオ」は、アフリカの食品を扱うサイトや楽天、Amazonから購入できます。
フォニオの使いかた
「フォニオ」はアワやヒエよりひとまわり小粒で乾燥していて、そのままでは食べられません。
「フォニオ」を食すには、以下の２つのやり方があります。
- 1人分＝約1カップを軽く水洗いし、ざるにあげて水を切り、小さじ1程度の油をかけて混ぜ20～30分蒸します。
- 同量程度～1.5倍の水で15分くらい浸水させ、電子レンジで3～4分程度加熱する。
「フォニオ」は独特のこくがあるため、蒸したり、スープに加えたり、野菜や肉のソースと食べたりと利用価値が高く、「アフリカで、もっともおいしいシリアル」と称されています。
お米の代わりとして、カレーや、野菜やお肉、魚介類の煮込みをソースとしてかけて食べ る。現地ではお粥にしたり、団子状にしたりもするそうです。
フォニオを使った料理
フォニオはグルテンフリーで栄養価の高いスーパーフードなので、お米の代わりとして料理に利用することができます。
海外では、シリアルやサラダ、スープ、マフィン、ピラフなどに使われています。
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フォニオにベリーを乗せただけでもおいしそう。
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お粥のように食べるのもあり。
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コロッケにも！
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フォニオのシチュー
「フォニオ」は、グルテンフリーで栄養も豊富なうえに利用価値も高いので、2020年のスーパーフードとしてまた食糧危機を救う穀物として、今後日本でも注目されていきそうですね！！
